反式脂肪酸危害健康？

    反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。

    不饱和脂肪酸根据其分子结构图碳链上的氢原子位置，可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来像Ｕ型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”，看起来像线形。

    在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，常为液态；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的，是人们采取一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状态下，与氢原子发生反应的过程。这样可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂，并延长保质期。

    自１９０２年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。但１９９０年后，科学家们发现反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（ＦＤＡ）专家惊呼：“又一个ＤＤＴ出现了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕，是一种曾被大量使用的杀虫剂。在２０世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。但科学家发现ＤＤＴ在环境中很难降解，鸟类体内含ＤＤＴ会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明ＤＤＴ对人类肝脏功能有影响，还能致癌。上世纪７０年代后，ＤＤＴ逐渐被各国明令禁用。

　　植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源：

    一、氢化植物油。植物油进行氢化处理，一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变，从天然的顺式结构异化为反式结构。

    二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％～１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％～５％。

    三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加不明显，但烹调时应尽量避免油温过高。

    哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国３万人死亡。荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少２．４％，可使冠心病的死亡减少２３％。”

于是，美国消费者委员会１９９３年建议，不要用氢化植物油来煎炸食品。此后多个国家纷纷对反式脂肪酸亮红灯，丹麦政府于２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。２００６年，美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量，这一做法引得多数国家纷纷效仿。

综合起来，反式脂肪酸对健康的危害表现在如下四方面：

    1、引发心血管疾病；2、引发肥胖症；3、影响人类生育；4、降低记忆力。（摘自青年参考）